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artes (general)

El pastelero Torreblanca abre en 2013 su escuela con alumnos de varios países

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miércoles, 28/11/12 - 11:39

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Monóvar (Alicante), 28 nov (EFE).- El pastelero Francisco Torreblanca, único español proclamado mejor repostero del año en Europa (1990), prevé abrir en febrero de 2013 su propia escuela formativa, a la que ya se han apuntado alumnos profesionales procedentes de Estados Unidos, Singapur, Alemania y Suiza.

El pastelero Torreblanca abre en 2013 su escuela con alumnos de varios países

Monóvar (Alicante), 28 nov (EFE).- El pastelero Francisco Torreblanca, único español proclamado mejor repostero del año en Europa (1990), prevé abrir en febrero de 2013 su propia escuela formativa, a la que ya se han apuntado alumnos profesionales procedentes de Estados Unidos, Singapur, Alemania y Suiza.

En declaraciones a Efe, Torreblanca ha explicado que la escuela se ubicará en Petrer y ha añadido que contará con un máximo de entre 15 y 16 alumnos cada seis meses.

En ese medio año, Torreblanca y el resto de su equipo que trabaja habitualmente en el obrador de la cercana Monóvar enseñarán a los alumnos las técnicas esenciales del arte de la pastelería.

El objetivo es aportar al currículum los fundamentos creativos y artísticos de la cocina de diseño de Torreblanca, y entre las materias que se tratarán están las tartas y pasteles de viaje (plum cakes y otros), la bollería de desayuno, los bizcochos clásicos y creativos de autor, los "petit fours" (pasteles pequeños) y el chocolate en su vertiente de bombón, decoración y esculturas.

Además, se enseñarán las posibilidades del azúcar tanto desde el punto de vista de la decoración como de las esculturas, y se trabajarán los helados, los sorbetes y las esculturas de hielo, así como los pasteles de boda.

"Si durante estos años he viajado por todo el mundo para dar clases, como he estado Abu Dabi, Omán y Catar y pronto iré a Singapur y Chicago y Nueva York, en Estados Unidos, ¿por qué la gente no puede venir aquí a aprender?", se ha apuntado el maestro.

Para Torreblanca, la pastelería está dejando de ser el "patito feo" de la cocina porque muchos de los primeros platos de los restaurantes de vanguardia españoles son hechos por reposteros, al usarse los mismos fundamentos con una mezcla de lo dulce y lo salado.

Por eso, las principales mesas del país cuentan con su propio pastelero, que a menudo hace los primeros y últimos, mientras que en los locales más modestos también tienden a cuidar cada vez más los postres.

"La cocina de vanguardia no puede morir nunca porque es la creatividad y la que empuja del carro para seguir creciendo. Y en gran parte de esa cocina de hoy, hay mucho de la pastelería", ha apuntado.

Pese a los galardones nacionales e internacionales desde hace más de dos décadas, entre ellos doctor Honoris Causa en Alimentación por la Universidad Politécnica de Valencia, Torreblanca, que nació en Villena (Alicante) en 1951 aunque se formó en Francia, pasó a ser ampliamente conocido desde que, en 2004, elaborara la tarta nupcial de la boda de los Príncipes de Asturias.

(Agencia EFE)

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