La restauración desperdicia al año más de 255 millones de euros en comida

10/11/2011 12:24 | lainformacion.com

Los restaurantes desperdician más de 63.000 toneladas de comida al año, lo que genera unas pérdidas para el sector superiores a los 255 millones de euros, según datos ofrecidos hoy por la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) y Unilever Food Solutions.

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Madrid, 10 nov.- Los restaurantes desperdician más de 63.000 toneladas de comida al año, lo que genera unas pérdidas para el sector superiores a los 255 millones de euros, según datos ofrecidos hoy por la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) y Unilever Food Solutions.

Los 85.230 restaurantes que existen en España desechan una media de 2,5 kilos de comida al día, lo que eleva los sobrantes por encima de la media tonelada de comida al año, con un coste económico próximo a los 3.000 euros por establecimiento.

Ante esta situación, el presidente de la FEHR, José María Rubio, y la directora general de Unilever Food Solutions, Angels Solans, han presentado hoy la guía "Abra los ojos ante los desperdicios: Trabaje de manera inteligente", en la que se ofrecen consejos y herramientas para que los profesionales del sector puedan reducir el desperdicio de recursos.

La guía detalla que el 60 % de los desperdicios se generan por una mala previsión a la hora de hacer la compra, un 30 % se producen durante la preparación de los platos y el 10 % restante, por lo que dejan los comensales en los platos.

Según las previsiones de Unilever, al mediodía se produce la mayor cantidad de desperdicios, aunque con una buena gestión de todo los procesos, desde la adquisición de la materia prima hasta la eliminación de residuos, el coste total por los desechos podría reducirse hasta en un 50 %.

Rubio ha remarcado que, ante la actual coyuntura económica, "sólo quienes gestionen bien podrán mantenerse en el futuro" y se seguirán perdiendo establecimientos tras un 2011 "peor que el año anterior" a pesar del buen comportamiento del turismo.

Ha insistido en que "gestionar bien los costes supone un ingreso para la cuenta de resultados".

Solans ha planteado que la industria "puede" y "debe" ayudar a los hosteleros con iniciativas que contribuyan a optimizar su gestión.

Y ha subrayado que, además de los generados por el volumen de alimentos desechados, existen otros "costes ocultos" ocasionados por la gestión de un establecimiento como los de energía y personal, derivados de una mala planificación en las compras.

Otros aspectos que optimizan costes y materiales son la correcta formación del personal, una elaboración adecuada de la carta y la racionalización de los platos, sobredimensionados en algunos casos, para ser capaces de "actuar antes de que vuelvan los platos llenos a la cocina".

(Agencia EFE)