La restauración reclama un plan estratégico para sacar al sector de la crisis

27/09/2011 12:48 | lainformacion.com

El presidente de la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR), José María Rubio, ha asegurado hoy que es necesario implantar un plan estratégico que saque al sector de la restauración de la crisis, lo reorganice y transforme.

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Madrid, 27 sep.- El presidente de la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR), José María Rubio, ha asegurado hoy que es necesario implantar un plan estratégico que saque al sector de la restauración de la crisis, lo reorganice y transforme.

La restauración española acumula 39 meses de caídas consecutivas de ventas, sin contar el mes de julio, y sus pérdidas en los últimos tres años ascienden a 16.000 millones de euros, según ha precisado Rubio en su intervención en el IX Congreso Horeca que se celebra en Madrid hoy y mañana de la mano de Aecoc, la asociación que agrupa a la industria y distribución alimentaria.

El presidente de la FEHR ha hecho autocrítica de un sector al que ha calificado de muy atomizado (el 95 % son microempresas), con deficiencias de gestión empresarial y organizativas, y cuyo gran reto, el del funcionamiento, está "aún pendiente".

Ha explicado que la situación de crisis que vive el sector -con una caída de ventas y ajustes de precios a la baja, más todos los costes que soporta- está abocando al cierre a muchas empresas, "y las que sobreviven lo hacen con el retraso del pago de sus compras, lo que supone a su vez trasladar a otros el problema".

Durante la primera jornada del congreso han intervenido, entre otros, el presidente de Comess Group, Manuel Robledo; el presidente de Aldeasa, Javier Gómez-Navarro, y la consejera delegada de Bankinter, María Dolores Dancausa, y se ha analizado la necesidad del sector de adaptarse a las exigencias del consumidor.

Para Manuel Robledo, la salida de la crisis sólo se producirá si se dan respuestas y experiencias al consumidor y se apuesta por la innovación, y es necesaria una estrategia clara para esquivar una crisis en la que los índices de consumo han retrocedido a niveles de hace dos años.

Ha explicado que el cliente, además de experiencia, quiere una mejor relación calidad precio, y ha calificado de insuficiente para la restauración la corrección al alza del tique medio, que se ha incrementado en un 11,4 %.

Por su parte, Javier Gómez-Navarro ha afirmado que en tiempos de crisis no vale todo, hay que diferenciarse, y que es el momento de reconvertirse, porque "las crisis obligan a hacer cosas que si no, no haces".

"Lo que ha hecho la crisis ha sido ajustar la oferta, ya que se ha generado un crecimiento de establecimientos de "comida basura" y con precios inflados, por lo que es "necesario un ajuste", ha argumentado.

María Dolores Dancausa, en su alocución, ha considerado que la caída del nivel del consumo es "demoledora" y que lo fundamental es volver a generar confianza.

Preguntada por la financiación, ha asegurado que "no hay una conspiración" de la banca para no dar créditos, lo que ocurre es que hay una morosidad "enorme" y las políticas de riesgo aumentan en las entidades.

(Agencia EFE)