El chef español Jordi Roca lleva el mundo de sus postres a Sídney

lainformacion.com

domingo, 07/10/12 - 13:15

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Sídney (Australia), 7 oct (EFE).- El chef Jordi Roca, hermano menor del trío del Celler de Can de Roca, llevó hoy el mundo de sus postres a Sídney, donde dijo que muchas de sus creaciones se inspiran en memorias de su infancia.

El chef español Jordi Roca lleva el mundo de sus postres a Sídney

Sídney (Australia), 7 oct (EFE).- El chef Jordi Roca, hermano menor del trío del Celler de Can de Roca, llevó hoy el mundo de sus postres a Sídney, donde dijo que muchas de sus creaciones se inspiran en memorias de su infancia.

En el marco del Festival Internacional Gastronómico Crave de Sídney, Jordi Roca explicó cómo a partir de un simple plato de fresa con crema crea un postre, o cómo desde la destilación de las semillas de cacao, el eucalipto, la cáscara de limón y el azafrán se llega a un postre blanco traslúcido.

Jordi Roca indicó a Efe que su proceso creativo consiste en recuperar aquellos sabores de una infancia "inventada" o "referencial" y a partir de esa "cocina de la memoria" obtiene algo "que no se parece a lo que era" pero que conserva "el sabor".

El chef se definió como un "pastelero artesano", parecido a aquél "que sopla el cristal", y detalló que él hace postres de una manera elaborada y busca la esencia de los sabores.

El repostero se ha embarcado con sus hermanos Josep y Joan en una aventura en busca de la esencia de los sabores.

"Al final nos complicamos la vida con los elementos y buscamos la esencia de los sabores" y "literalmente hemos conseguido eso, el destilar tierra de una zona húmeda de región de Cataluña", dijo Jordi Roca.

Este ingrediente lo han incluido en un plato de ostras y trufas en el que se puede degustar el mar y la tierra para enseñar a sus comensales "algo tan esencial como es la tierra", acotó Jordi Roca.

El pastelero del Celler de Can de Roca instó a perder el miedo a la cocina y a la elaboración de los postres y destacó que "lo más importante es que los dulces sean buenos".

"Después cabe el sentido humor" o las vivencias, pero "cualquiera puede hacer un buen postre sin complicarse la vida. La pastelería y la cocina es divertirse cuando comes y cuando cocinas", dijo el autor del libro "Los postres de Jordi Roca".

Esta estrella de los fogones españoles consideró que la cocina latinoamericana "está creciendo y evolucionando" y que le gusta incorporar elementos de esta región a sus platos, como el dulce de leche y los alfajores.

El Festival Crave se celebra en Sídney durante todo octubre en diversos lugares de la ciudad e incluye presentaciones de grandes estrellas de la gastronomía mundial como los italianos Massimo Bottura, Gabriele Bonci, Tessa Kiros o los neoyorquinos Colman Andrews y Chritina Tosi, entre otros.

(Agencia EFE)

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