Gastronomía, restaurantes y cocina
Espárragos del desierto, zumo de granada y fresas-corazón
Arranca en Madrid la tercera edición de Fruit Attraction, la Feria Internacional del sector de frutas y hortalizas, donde este año se asoman con fuerza los 'berries' y la granada con sus virtudes antioxidantes. En el espacio Fruit Fusión, cocineros afamados y estudiantes de hostelería declinan las frutas y las hortalizas de mil maneras diferentes.
Seduberry©, fresas con forma de corazón. Internacional de Comercio
Fruit Attraction, la Feria Internacional del sector de frutas y hortalizas, abrió ayer sus puertas en Madrid. Más de quinientas empresas nacionales e internacionales por un total de 15.000 metros cuadrados de superficie.
Kiwi ibérico, germinaditos de soja verde, de cebolla, de col roja y de lenteja, pero sobre todo los berries es decir fresas, frambuesas, moras y arándanos, que este año se han asomado con fuerza en el escaparate de Fruit Attraction.
Fresas con forma de corazón y granadas antioxidantes
Hay empresas como Lujovi que han patentado un envase con forma de corazón y en tres tamaños diferentes, mientras la Internacional de Comercio moldea las fresas en planta con una tecnología australiana para que adquieran forma de corazón.
También es el año de la granada. En zumo, extracto y mermelada. Eduardo Vidal, director gerente de Granatum Plus, lleva siete años estudiando, informándose y promocionando las virtudes antioxidantes de la granada y su empresa comercializa una gama de productos naturales que incluye tanto zumos y néctares como mermeladas y jarabes de granada.
Vidal afirma que el 95% de la granada que se consuma en la Unión Europea se produce en Alicante y que sin embargo la "moda de la granada" todavía no ha llegado a España o por lo menos no con la misma fuerza que en Estados Unidos.
La cocina verde
y sus retos
Como es habitual, Fruit Attraction, que este año llega a su tercera edición, acoge en su perímetro Fruit Fusión, un espacio donde los cocineros pueden interpretar e improvisar con las frutas y las hortalizas.
Este año, Fruit Fusion estreña el Concurso Cocinero Verde, que premia la capacidad de improvisación de los estudiantes de las escuelas de hostelería de la Comunidad de Madrid.
Ayer el reto era cocinar a partir de dos productos sorpresas: los dátiles frescos y los espárragos del desierto, un tipo de espárrago, en este caso cultivado en la zona de Elche, más pequeño, salado y acuoso respecto a un espárrago tradicional.
El ganador del concurso ha sido Álvaro Porrero, 24 años, del Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, con una lasaña de espárragos del desierto con calabacines, pimientos verdes, seta de cardo y espárragos del desierto para el relleno, crujiente de puerro y lactonesa: mayonesa a base de leche, ajo y aceite de girasol.
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