Gastronomía, restaurantes y cocina
Ferran Adrià cree que "la cocina no es museable" y prepara la exposición de su legado
Afirma que la cocina no es 'museable', sin embargo Ferran Adrià es el primer cocinero que ha conseguido pisar uno de los lugares sagrados del arte como la Documenta. Hemos hablado con él en ocasión de la presentación del último número de Matador, del que es portada y protagonista y nos ha contado cuáles serán sus próximos pasos en el mundo del arte y de la cultura.
FOTO: El Adrià más inédito protagoniza el volumen "Ñ" de la...
“Si el matador es riesgo, es creatividad, es libertad, es ética, pasión por lo que haces y compartir, sí me siento un matador”
ha afirmado Ferran Adrià en una entrevista para LaInformacion.com el
pasado miércoles en ocasión de la rueda de prensa de presentación del
último número de Matador. 188 páginas que desvelan el proceso creativo
de Ferran Adrià también a través de detalles curiosos - como las
maquetas de los platos hechas con plastilina - y homenajean a un
personaje que trasciende desde hace años los confines de su profesión.
Su paso por la última Documenta en 2007 no pasó nada desapercibido: el director Roger M. Buergel tuvo que explicar varias veces por qué las puertas de uno de los eventos más prestigiosos y sagrados del arte contemporáneo se habían abierto para dejar pasar por primera vez a un cocinero.
De aquella experiencia nació Comida para pensar, pensar sobre el comer, un libro publicado en 2009 por Actar y editado nada menos que por Richard Hamilton, recientemente fallecido y Vicente Todolí, entonces director de la Tate Modern. A la vez que narra la participación de Adrià en Documenta, el libro explora las relaciones entre el universo creativo de El Bulli y el mundo del arte.
2012. Presente. Ferran Adrià es portada y único protagonista, junto con El Bulli, por supuesto, del número Ñ de la revista anual Matador, una revista que se viene editando desde el 1995 y que se ha convertido en una referencia en el mundo del arte, de la fotografía, de la cultura. Ciertamente no en el de la gastronomía, por lo menos hasta ahora.
Entender El Bulli
“Fui a Documenta, pero pienso que la cocina no es museable. En Documenta no podía hacer…no se trataba de hacer algo para que la gente entendiera El Bulli, que es lo que vamos a hacer en Barcelona” ha declarado a Adrià aludiendo a la exposición Ferran Adrià y elBulli: riesgo, libertad y creatividad que abrirá sus puertas en febrero en el Palau Robert y que después de un año aterrizará también en Nueva York y Londres.
Hacer que la gente entienda El Bulli es también el objetivo de otro proyecto: un espacio en Roses (Girona) que acogerá el archivo del famoso restaurante y explicará a un público más amplio posible qué es El Bulli. Porque la cocina no será museable, pero el proceso que lleva a cada plato sí lo es.
La propuesta de este espacio procede del ayuntamiento de Roses y, a diferencia de El Bulli Foundation, el proyecto se financiará con dinero público desde el principio. Sin embargo, como en el caso de El Bulli Foundation, será el resultado de un concurso de ideas entre las escuelas de negocios más prestigiosas del mundo.
“Este centro, no me gusta mucho llamarlo museo, estamos empezando a trabajar conceptualmente en ello, estamos viendo lo que hay en el mundo con Vicente Todolí” ha afirmado Adrià. Un “espacio del futuro” donde la tecnología e Internet irán de la mano con la cocina.
El archivo de El Bulli, es decir todo lo que hay detrás de los 1.846 platos que llevan su firma, es enorme. “Sólo sobre Japón y El Bulli podría hacer una exposición, voy a hacer un espacio sobre Japón alrededor de la cocina. O el diseño: harán falta 700 metros cuadrados para todas las piezas de diseño que tenemos, para explicar para qué servían, cómo servían”.
También es un archivo muy valioso: según ha contado Adrià, recientemente un manuscrito
con los platos de El Bulli ha sido subastado por 80.000 euros. Sin embargo será objeto de una donación al centro de Roses. “El archivo lo vamos a donar, valdría mucho mucho mucho dinero el archivo de El Bulli pero queremos mostrarlo a la gente, tenemos que ser consecuentes con todo lo que estamos explicando”.
El Bulli en Nueva York
El tercer proyecto es otra exposición dedicada a El Bulli, pero que esta vez tendrá como sede un museo de Nueva York. “Es un museo del que no puedo decir el nombre por una sencilla razón, porque en cierto modo es oficial pero no es oficial. Es un pequeño museo, pero muy prestigioso. Ellos no sabían que estaban haciendo una exposición en Barcelona, la han visto y la verdad es que se han quedado maravillados. Ahora tienen el reto de hacer algo complementario a esto”.
Japón y El Bulli, la creatividad, la cocina como lenguaje son algunas de las temáticas alrededor de las cuales podría girar esta exposición que abrirá sus puertas en 2014, coincidiendo con el inicio de la nueva etapa de El Bulli, El Bulli Foundation, y con el estreno de la película basada en el libro de Lisa Abend Los aprendices de hechicero. Una película "made in Hollywood" que se debería empezar a rodar en Cala Montjoi esta primavera.
Delante de la pregunta de si le hubiera gustado más que la propuesta de convertir El Bulli en una película llegase desde España, Ferran Adrià ha preferido minimizar. “Lo que quiero es que participe gente española. Si Hollywood se ha interesado, fantástico. Es verdad que nadie en España me ha dicho nada, pero no es una crítica hacia España en el cine, sino que son situaciones que pasan. Creo que será un producto muy de aquí, pero ¡si es sobre El Bulli! Al final estamos en mundo global, estará España de una manera o de otra”.
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