Gastronomía, restaurantes y cocina
Gastronomika, futuro próximo
La XIII edición de San Sebastián Gastronomika echa un vistazo al futuro próximo de la alta cocina. Gastronomía evolutiva pero también atada al paisaje y a la tradición, mientras en el horizonte se asoma con fuerza Latinoamérica.
Andoni Luis Aduriz en la primera jornada de San Sebastián Gastronomika 2011.
Cuando el 26 de enero de 2010 el chef Ferran Adrià anunció el cierre de su célebre restaurante El Bulli una pregunta se abrió poco a poco el camino entre miles: ¿y ahora qué?
Es decir: ¿Quién tomará su puesto? ¿Quién o qué alumbrará el camino? ¿Adónde irá la alta cocina? A distancia de casi dos años, San Sebastián Gastronomika, congreso internacional de gastronomía que este año llega a su XIII edición, no soluciona todas estas dudas pero sí indica claramente adónde hay mirar.
¿Qué se cuece al otro lado del Océano?
En primer lugar con Brasil, Méjico y Perú como invitados especiales, Gastronomika consagra América Latina como la nueva Tierra Prometida de la alta cocina internacional.
Ayer Brasil rompió el hielo con un chef tan prestigioso como Alex Atala, entre otros, hoy toca a Méjico y mañana será el día de Perú y de Gastón Acurio, uno de los cocineros más influyentes del mundo, cuya labor ha convertido Perú en el líder de esta revolución latinoamericana.
Pero si un extraterrestre – y el extraterrestre viene a cuento, dado que ayer el chef y fundador de Mugaritz Andoni Luis Aduriz presentó el libro El Gourmet Extraterrestre en el que el simpático alienígena Gemuk protagoniza una serie de cuentos y recetas para niños – ¿si un extraterrestre, decíamos, hubiese aterrizado ayer en el escenario del Kursaal qué más hubiese podido descubrir sobre el inmediato futuro de la alta cocina?
Una mirada alienígena
Por ejemplo que el panorama de la alta cocina española goza de buena salud y que, más allá de la infinidad de las texturas que puede llegar a tener una alcachofa y del hecho de que en el escenario estos cocineros se parecen cada vez más a Steve Jobs, con pantallas y sin fogones, no hay nitrógeno líquido ni estrella Michelin que pueda alejarles de una palabra que parece estar fuera de lugar cuando se habla de creatividad: la tradición.
Quique Dacosta homenajeó la gamba roja, la chufa y el tomate de su tierra (y mar) alicantina; Andoni Luis Aduriz enseñó una "radiografía" de Mugaritz en un vídeo - perfecto como siempre - en el que aparecían uno por uno los proveedores del tercer mejor restaurante del mundo según Restaurant Magazine.
Por otro lado Joan Roca, que junto con sus hermanos Josep y Jordi se encarga de que las tres estrellas Michelin de El Celler de Can Roca sigan brillando, mostró en otro vídeo cómo uno de sus atrevidos platos pasaba por la prueba más difícil: la del paladar sus padres. Finalmente, los dos jóvenes cocineros Eneko Atxa de Azurmendi y Josean Martínez Alija de Nerua (ubicado en el museo Guggenheim de Bilbao) – la nueva generación de los cocineros españoles de vanguardia – vincularon sus platos al paisaje. Es decir a sus orígenes.
En otras palabras, si un extraterrestre hubiese aterrizado ayer en el Kursaal, el paisaje alrededor hubiese seguido pareciéndose todavía a la Tierra y no a Marte. Aunque, eso sí, mil veces más divertido.
Temas relacionados
Información relacionada
Destacamos
-
Españoles con billete para Londres 2012
Españoles que ya tienen plaza para los Juegos.
-
Manifestación solidaria con Valencia
Miles de madrileños mostraban su apoyo al IES Luis Vives
-
¿Una estrategia para debilitar TVE?
La congelación de estrenos convierte La 1 en La 2.
-
En qué gasta la Casa Real
Desglose del presupuesto otorgado a la Casa Real.
-
Las locas leyes de Facebook para fotos
Se filtran las normas tras la protesta de las madres.
-
El patrimonio de nuestros diputados
Sueldos, acciones, viviendas, coches y más de los diputados.
-
"Aburrir con la física es un crimen"
Walter Lewin es famoso por sus peculiares lecciones
-
Cuando un kilo pesaba 800 gramos
Alternativa española a bajar los precios del pan.
-
Documental: 'El mal del cerebro'
¿Es nuestro cerebro la máquina más perfecta que existe?
