Más allá del 'gin tonic': los cócteles para el verano

4/08/2011 07:00 | Alessia Cisternino

Sangría, horchata, naranjada y granizado. Mientras el 'gin tonic' sigue siendo el rey de los cócteles de verano, el bartender Carlos Moreno propone unas versiones actualizadas de las bebidas veraniegas más tradicionales, apuesta por lo ‘tiki’ e inventa un coctel en exclusiva para Lainformacion.com.

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No sólo Gin Tonic. Cócteles para el verano.

lainformacion.com | 4/08/2011 07:00

4 cl de puré de mango. 3 cl de licor de flor de saúco. 2 cl de azúcar de vainilla. 4 cl de ron. Hielo pilé. Una rodaja de mango deshidratado.

Con canela, con romero e incluso con sushi y con pollo asado. El gin tonic es quizás la tendencia más estable de la coctelería, por lo menos en los últimos años. No importa lo que hay en la carta o lo que aconseja el bartender. En verano el gin tonic es una elección obligada.

Sin embargo, en una reciente entrevista, Alberto Pizarro –bartender del local barcelonés Bobby Gin y representante español en la gran final de la tercera edición de la World Class Competition– apostaba por los cócteles a base de tequila, por el resurgir de la coctelería tradicional - más allá de la famosa mezcla de tónica y ginebra - y, para el invierno, por los cócteles calientes.

Una alternativa al gin tonic

En otras palabras, el viento parece estar cambiando y lo confirma otro grande de la coctelería española: Carlos Moreno que después de una larga temporada en el Glass Bar del Hotel Urban, ahora está a punto de cumplir dos años en el O’Clock en la Calle Juan Bravo. Coincidiendo con el estreno de su terraza de verano – y de su quiosco verde, que recuerda a los quioscos de siempre – Moreno opta por introducir en la carta unas versiones actualizadas de las bebidas y los refrescos más tradicionales del verano.

Así una de las joyas de la gastronomía valenciana como la horchata con farton se convierte en una mezcla que, además de horchata, lleva sirope de chocolate blanco, vodka de vainilla, chocolate negro y unas bolas de cereales con chocolate blanco. De la misma manera la sangría, bebida del verano por excelencia, cambia el vino tinto por el Oporto, mezclándolo con melocotones en almíbar de Calanda, fresas, orejones, sirope de agave, bitter y sprite.

También hay sitio para la naranjada, pero con zumo de naranja natural, clara de huevo, Cointreau, ron y azúcar de vainilla. “Es la típica naranjada que bebíamos de pequeños, el Tang, pero con un zumo de naranja de verdad y un poquito más sofisticado” afirma Carlos Moreno. El Falso Granizado también tiene que ver con la infancia, dice Carlos, “el primero que me tomé fue de pequeño en el Parque de María Luisa en Sevilla". En esta nueva versión, el granizado lleva limoncello, lima, fruta de la pasión y azúcar moreno.

Coctelería tiki

Otra apuesta, el Lassi O’Clock, mira a Oriente y especialmente a la India, de donde procede la base de este cóctel. El lassi, explica Carlos Moreno, es una mezcla de yogur, frutas y especias, que puede ser dulce o picante y que se revela particularmente eficaz a la hora de acallar la sed.

“Los cócteles del verano son más frescos, más livianos, esto implica más fruta y menos alcohol” añade y, en línea con estas directrices, inventa un cóctel en exclusiva para Lainformacion.com. A base de puré de mango, licor de flor de saúco, azúcar de vainilla y ron.“En verano nos alimentamos de gazpachos y ensaladas y en invierno de cociditos y lentejas. En los cócteles pasa lo mismo: en invierno los ponches o un café irlandés y en verano los mojitos y sus variantes. Este año el Gin Tonic por supuesto sigue siendo el rey, pero también está tirando fuerte la coctelería tiki”.

¿Qué es la coctelería Tiki? Un estilo de coctelería procedente de la zona de la Polinesia basada sobre todo en la mezcla dos de rones, uno claro y uno oscuro explica Carlos, y mucha fruta. "No es algo reciente, al contrario sus orígenes remontan a la Segunda Guerra Mundial”. Otra alternativa veraniega a la – placentera pero quizás demasiado larga – dictadura del gin tonic.