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Domingo, 14/02/16 - 11:18 h

Gastronomía, restaurantes y cocina

Seis consejos para unos 'cupcakes' perfectos

lainformacion.com

Jueves, 15 de septiembre del 2011 - 21:40

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Podemos comprarlos en cada vez más tiendas especializadas, pero ¿y si quisiéramos hacer 'cupcakes' en casa? ¿cuáles son los pasos que deberíamos seguir para que el resultado sea perfecto? Lo hemos preguntado a María Mirabelli, pastelera, organizadoras de fiestas y celebraciones y experta en 'cupcakes'.
  • María Mirabelli. Cupcake de zanahoria con crema de queso
    María Mirabelli. Cupcake de zanahoria con crema de queso
    Para 12 cupcakes: 130 gramos de harina 1/2 cucharadita de Bicarbonato 1/2 cucharadita de Polvos Royal 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de gengibre 1/8 cucharadita de Nuez moscada 200 gramos de azúcar 125 gramos de mantequilla sin sal. 2 huevos grandes ligeramente batidos 220 gramos de zanahoria rallada. Precalentar el horno a 175º. En un bol mezclar juntos la harina, el bicarbonato, el polvo Royal, sal, canela, gengibre, nuez moscada. En un bol grande mezclar juntos azúcar, mantequilla y huevos. Añadir los ingredientes secos y batir en batidora de varillas hasta que esté suave. Añadir las zanahorias, batir hasta que se incorpore. Rellenar los moldes de magdalena hasta que ocupe un poco más de medio molde. Nunca hasta arriba. dejar cocinar 25 minutos. Probar introduciendo un cuchillo, si sale seco es que está listo. Frosting de crema de queso: 250 gramos de queso philadelphia, una cucharadita de vainilla liquida y 200 gramos de azúcar glas.

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  • María Mirabelli. Cupcake de chocolate
    María Mirabelli. Cupcake de chocolate
    Bizcocho de Vainilla relleno de dulce de leche cubierto de Ganache de chocolate.

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  • María Mirabelli. Cupcake de fresa con crema de fresa
    María Mirabelli. Cupcake de fresa con crema de fresa
    Bizcocho de fresa con crema de fresa. Se hace con puré de fresas naturales.

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  • María Mirabelli. Cupcake de calabaza con crema de queso
    María Mirabelli. Cupcake de calabaza con crema de queso
    Bizcocho de calabaza con crema de queso Philadelphia y vainilla.

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  • María Mirabelli. Cupcake de plátano con dulce de leche
    María Mirabelli. Cupcake de plátano con dulce de leche
    Bizcocho de plátano con crema de vainilla y dulce de leche.

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No serán tan populares como en Inglaterra o Estados Unidos, pero los cupcakes – pequeños pasteles que caben en una mano y se pasean por la ciudad – ya hace tiempo que se han asomado también en España, donde es posible encontrar cada vez más tiendas especializadas. Pero ¿y si quisiéramos hacerlos en casa? Además de seguir paso a paso las recetas que se pueden encontrar en Internet o en los libros de cocina, ¿habría algún más que otro consejo que seguir para que el resultado sea perfecto?

Lo hemos preguntado a María Mirabelli, pastelera, organizadoras de fiestas y celebraciones y experta en cupcakes y esto es lo que nos ha contestado.

La base. Los cupcakes son tartas pequeñas, no magdalenas españolas. No llevan aceite, sino mantequilla y tratar de llegar a unos cupcakes utilizando cualquier receta de magdalenas es un esfuerzo que no produce ningún buen resulado.

La crema. Puede contener tanto mantequilla o queso fresco mezclados con azúcar glas como merengue. En cualquier caso el consejo es no batirla demasiado porque si se llena de aire no sirve para decorar los cupcakes.

Decoración. Utilizar papeles de buena calidad, que queden bien pegados a la tarta una vez sacadas del horno.

Conservación. La nevera está prohibida. La crema, que la mayoría de las veces contiene mantequilla, con el frío se endurece. Los cupcakes pueden conservarse en perfecto estado hasta tres días fuera de la nevera.

Herramientas. Para hacer unos cupcakes – y en general cada vez que hacemos un pastel, afirma María – hay que olvidarse de cualquier electrodoméstico que no sea la batidora de varilla. Nada de Thermomix o atajos parecidos.

Inspiración. Irse de peregrinación a Londres una vez al año (según María Mirabelli los cupcakes ingleses son mucho más sabrosos que los de Estados Unidos) y bucear de vez en cuando en las webs de Peggy Porschen, pastelera inglesa y autora de libros de cocina, y la de la cocinera estadounidense y creadora de un imperio alrededor de la cocina Martha Stewart.

Y para empezar a practicar, María Mirabelli también nos ha dejado su receta de los cupcakes de zanahoria y crema de queso.

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