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Tecnología huertana
Las chufas se desarrollan bajo tierra, en una franja de suelo de no más de un palmo de honda. Una vez muertas las matas, quemada la paja y retirados sus restos, hay que sacar los pequeños tubérculos de su entierro provisional. Antiguamente se hacía a mano, como casi todo; cargando con legona y capazo grandes cedazos para cribar la tierra. Luego llegaron las primeras máquinas, todavía manuale...
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