sábado, 18/05/13 - 15: 30 h
Madrid, 28 (EFE).- Buñuelos de chicle, lacasitos, algodón dulce, petazetas, limoncello o chocolate blanco conviven con los tradicionales dulces de nata y crema en el Día de Todos los Santos, una fiesta de carácter religioso que, en pleno siglo XXI, resiste todavía la invasión anglosajona de la celebración de Halloween.
Madrid, 28 (EFE).- Buñuelos de chicle, lacasitos, algodón dulce, petazetas, limoncello o chocolate blanco conviven con los tradicionales dulces de nata y crema en el Día de Todos los Santos, una fiesta de carácter religioso que, en pleno siglo XXI, resiste todavía la invasión anglosajona de la celebración de Halloween.
Pero no sólo la crisis y la bajada de las ventas preocupa al sector: los pasteleros agudizan el ingenio con nuevas versiones reposteras al gusto de todos para no perder una tradición que arrastra siglos de arraigo popular frente a la oferta de calabazas de chocolate y demás propuestas asociadas a la extendida moda de Halloween.
Los buñuelos -parte de nuestro legado sefardí- acaparan el protagonismo en esta fiesta en toda la zona centro del país, donde comparten los escaparates de las pastelerías con los huesos de santo -un canutillo de mazapán fino relleno de yema de origen árabe-, mientras que Cataluña se ve monopolizada por los panallets.
El presidente del Gremio de Pasteleros de Madrid, Salvador Santos, recuerda a Efeagro que la tradición de comer buñuelos en este día se inició en los conventos, que antiguamente los elaboraban por estas fechas y los vendían en el Día de los Difuntos.
Con el paso del tiempo, la costumbre de comer buñuelos sigue vigente, sobre todo en Madrid, donde, según Santos, previsiblemente se venderán unos 300.000 kilos de buñuelos -frente a los 100.000 kilos de huesos de santo y 25.000 kilos de panallets-, con los de nata, chocolate y crema como los predilectos de los madrileños.
Santos prevé que se venderá más o menos la misma cantidad de dulces que el año pasado, porque "la tradición resiste bien a la crisis" y porque, en momentos como el actual, "la gente se priva de salir a comer fuera, pero no renuncia a un dulce típico en estas fechas".
En Cataluña, el rey de esta fiesta es el panellet, un dulce a base de almendra cuyo origen se remonta a la Cataluña rural, donde las amas de casa inventaron la receta para aprovechar las almendras sobrantes tras la recolección en esta época del año.
"El panellet original era una masa de almendra picada, azúcar y huevo, pero en la actualidad se acompaña con piñones, puré de fresas, membrillo o canela ", detalla a Efeagro el presidente de la Asociación de Pasteleros de Barcelona, Josep Cardona.
Aún así, los preferidos de los catalanes siguen siendo los clásicos, que representan el 80 % de las ventas totales de panellets y que, según Cardona, en toda Cataluña ascenderán a los 950.000 kilos, la misma cantidad que el año pasado.
El Día de los Difuntos es una de las celebraciones que los pasteleros catalanes tienen "marcadas en rojo", junto con Navidad, Pascua y San Juan, "fiestas con mucho arraigo en Cataluña y que siempre se acompañan con un dulce".
Las cuatro celebraciones religiosas que cita Cardona tienen, curiosamente, un origen pagano, asociado generalmente a las sociedades agrarias que conmemoraban el cambio de estación.
"El 1 de noviembre se celebra en realidad la llegada del otoño, que se acompaña con postres de almendra porque es uno de los frutos de temporada; de la misma manera, la Pascua se celebra con el huevo, porque es la época en la que la gallina es más productiva", detalla Cardona.
Como un ejemplo de innovación repostera se muestra la clásica pastelería Nunos, de Madrid, que este año ha lanzado una colección especial de buñuelos llamada "Dulces de mi infancia", inspirada en chucherías -como los citados lacasitos, chupa-chups o conguitos-, aunque su oferta alcanza las 25 variedades de buñuelos, que van desde los de dulce de leche al de cabello de ángel o al pistacho.
"Queremos que la sobremesa en este día sea un juego de sabores, colores y texturas en el que participe toda la familia", indica el maestro pastelero de Nunos, José Fernández-Ramos.
En el menú del Día de Difuntos figuran, por tanto, buñuelos, panellets y huesos de santo arropando platos en los que cobran especial protagonismo las calabazas, batatas y castañas, que llegan a la mesa en su momento álgido de producción para aunar también tradición, agricultura, historia y gastronomía.
Sara Gómez Armas
(Agencia EFE)
Una bailarina del club nocturno al que acudía Berlusconi declaró en un tribunal que al ex primer ministro le gustaba que las invitadas a sus fistas se disfrazaran de monjas,
Las primeras bodas homosexuales en Francia se programan para finales de mes. El presidente Hollande promulga la ley que abre la puerta al matrimonio homosexual.
Entre las 10 novedades está la desaparición de la Selectividad.
Coexisten setenta monedas como pumas o exproncedas.
The Asylum saca copias cutres y muy baratas de blockbusters.
La pequeña pantalla parece flotar ante nuestros ojos.
Es Setenil de las Bodegas y está en Cádiz.
En la Estación Espacial estudian el cambio climático.
'Park Avenue 666', 'Last Resort', 'The New Normal'...
El drama de la enfermedad en 35 imágenes muy duras.
La gran revolución del móvil llega a España el 8 de julio.
Hace 0 minutos
Hace 3 minutos
Hace 4 minutos
Hace 5 minutos
Hace 6 minutos
Omar Borkan Al Gala, el fotógrafo expulsado de Arabia Saudí por ser demasiado guapo
Las increíbles imágenes de la Batalla de Stalingrado 70 años después de la victoria soviética
Comercializan un rifle 'inteligente' que apunta gracias a un miniordenador y nunca falla
Tatuajes, camisetas y una hamburguesa: la locura se desata por Charles Ramsey, el héroe de Cleveland
El modelo y fotógrafo árabe Omar Borkan da las gracias a sus miles de repentinas admiradoras
Geopolítica de los Premios Nobel: ¿cuáles son los países con más galardones?
Omar Borkan Al Gala, el fotógrafo expulsado de Arabia Saudí por ser demasiado guapo
Los culpables y las víctimas del cambio climático... a través de mapas deformes y de colores
Thorkitty, Capitán Catmérica... Así serían los superhéroes si se transformaran en gatos
Las increíbles imágenes de la Batalla de Stalingrado 70 años después de la victoria soviética
Tatuajes, camisetas y una hamburguesa: la locura se desata por Charles Ramsey, el héroe de Cleveland
Omar Borkan Al Gala, el fotógrafo expulsado de Arabia Saudí por ser demasiado guapo
El modelo y fotógrafo árabe Omar Borkan da las gracias a sus miles de repentinas admiradoras
Las increíbles imágenes de la Batalla de Stalingrado 70 años después de la victoria soviética
¿Por qué rescatan a Chipre? Guía rápida para entender la crisis
Siguenos también en: Facebook Twitter Flickr Google News YouTube iPhone iPad Android
Copyright © lainformacion.com. Todos los derechos reservados
